红酒米做法

米红酒，又称红米酒或糯米酒，是一种以糯米、红曲米和水为主要原料酿造的传统酒精饮品。以下是几种不同的米红酒制作方法：

方法一：传统方法

准备配料

5斤糯米

8斤水（或根据实际情况调整）

1筒红曲（若需要酒味更浓，可用2筒）

准备工具

蒸米木桶

竹匾

竹条

大水缸

制作步骤

将糯米用水浸泡一晚，然后清洗干净。

将糯米放入蒸桶或电饭锅中蒸至熟透（无白心）。

蒸好的糯米冷却至不烫手后，加入红曲并搅拌均匀。

将混合好的糯米放入大水缸中，每天用竹条搅拌一次，持续搅动十多天后，酒液会逐渐分离。

一个月左右，用酒筛将酒滤出，装瓶即可饮用。

注意事项

酿红酒应选择秋后天气转凉时进行，因为低温有利于防止酒虫生长。

春季农历2月之前酿造也是不错的选择。

方法二：改良方法一

用料

糯米 5斤

红曲米 1斤

矿泉水 10斤

制作步骤

将糯米用水浸泡一晚，然后清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好后凉透。

将矿泉水烧开后凉透，罐子干净无水，将蒸好的糯米、红曲米和矿泉水倒入罐中搅拌均匀。

一周内每天搅拌一次，发酵50天即可。

发酵好的糯米酒用瓶子装好，喝的时候加点蜂蜜味道更好。

方法三：改良方法二

用料

糯米 1000克

红曲米 200克

天然矿泉水 2000克

制作步骤

红曲米晒干后搅碎（或直接使用）。

糯米洗净浸泡一晚，上锅蒸1至2小时，蒸至软糯。

糯米蒸熟后冷却，红曲粉放入瓶里，加入天然山泉水（或纯净水烧开后冷却），加入冷却后的糯米，打散后盖好盖子，不用旋紧。

三天后搅拌一次，过两天再搅拌，垫上报纸旋紧瓶盖，避光保存。

一个月后，酒米沉底，可以饮用，最好两个月后味道更佳。

过滤酒糟，红酒沉淀，香醇可口。

方法四：简易方法

用料

糯米 适量

水 适量

红酒曲 适量

制作步骤

糯米淘洗后放清水里浸泡12小时，然后再次淘洗至洗米水变清澈。

把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟，蒸至米熟透无白心。

把蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，然后加入酒曲拌匀。

将混合好的糯米放入玻璃罐中，加入清水，盖好盖子，留些空隙，用黑袋子包起来避光，放到阴凉处。

第二天开始发酵，每天用木棍或竹棍搅动两三次，持续6-7天后，饭不再浮起，开始下沉时封好盖子，继续避光保存。

大约12-15天后，酒液成熟，可以饮用。

建议

选择原料：糯米和红曲米的品质对酒的味道影响较大，建议选择优质糯米和红曲米。

水源：使用天然山泉水或过滤后的自来水，以保证酒质纯净。

温度控制：蒸米和发酵过程中，温度应控制在一定范围内，以保证发酵顺利进行。

搅拌：每天定时搅拌，有助于氧气进入酒液，促进发酵。

避光保存：发酵过程中应避光，以免影响酒质和口感。

通过以上方法，你可以尝试制作出美味的米红酒。祝你酿酒成功!