东北涮肚的做法

东北涮肚的做法如下：

材料

牛肚 500克

牛油 250克

菜油 100克

郫县豆瓣 150克

永川豆豉 50克

冰糖 10克

花椒 5克

胡椒 2克

干辣椒 30克

醪糟汁 20克

绍酒 20克

姜米 10克

精盐 100克

草果 10克

桂皮 10克

排草 10克

白菌 10克

辣椒面 250克

鲜汤 1500克

制作程序

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

将毛肚切成4厘米左右见方。

用洗净的竹签，将毛肚穿成约三四十克一串。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将毛肚用串好的竹签烫制。

烫制成熟的毛肚放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

提示和建议

在制卤水时，要确保所有调料充分融合，卤水味道要浓郁。

烫制毛肚时，要注意火候，保持卤水微沸，这样毛肚才能更加脆嫩。

蘸食时可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的东北涮肚了。