cupcake做法

君之的cupcake做法如下：

用料：

鸡蛋 4个

低筋面粉 55g

玉米油 45g

纯牛奶 20g

细砂糖 30g

柠檬汁 3滴

制作步骤：

准备材料 ：将黄油隔水加热至80℃，然后过筛加入低筋面粉，用手持打蛋器搅拌至无干粉、细腻顺滑状态。

加入蛋液：

加入1个全蛋液和3个蛋黄，划Z字将面糊搅拌至无干粉状。注意鸡蛋是室温的，而暂时没用上的3个蛋白，是拿去冷冻等待打发了。

加入牛奶：

再加入20g室温纯牛奶，划Z字将面糊搅拌至细腻顺滑无干粉状。提起打蛋器，面糊呈直线滑落，有少许堆积感。

打发蛋白：

3个蛋白大约冷冻了15分钟，周边有薄薄冰碴子，这个状态比较好打发。滴入3滴柠檬汁，再加入30g细砂糖。电动打蛋器开高速打发，当蛋白霜出现浅浅纹路时，转为低速打发，直到蛋白霜中性发泡即可。

混合面糊：

取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀稍稍切拌，进行预混合。再将预混合的蛋糕糊，倒回剩余2/3蛋白霜里，用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合至细腻顺滑充满光泽的状态。

倒入模具：

将混合好的蛋糕面糊装入裱花袋中，然后挤入12杯蛋糕模具中，7~8分钟满。倒完后，在桌上晃几下模具，去除大气泡，二来可以让蛋糕面糊的表面更光滑。

烘烤：

放入烤箱中层，上下火120度，烤50分钟，再上下火130度，热风模式烤10分钟，即可。从烤箱里出来后在桌上轻轻晃动模具两下，抖出热气后，横放在模具中晾凉。

装饰：

最后用烙印工具在蛋糕表面印上自己喜欢的图案，就完成了。

提示和建议

黄油和奶油奶酪要提前软化，以保证顺滑无颗粒。

蛋白霜要打发至中性发泡，即拉出小钩状。

搅拌面糊时要避免消泡，轻轻翻拌即可。

烤箱预热至适当温度，并且注意观察蛋糕的熟度，避免烤焦。