扣碗酪做法

扣碗酪的制作方法如下：

灭菌及加糖

将原料乳加热约10分钟。

按原料乳重量12%的比例加入白糖。

然后冷却至13℃左右。

凝乳剂江米酒的制备

取江米5公斤洗净浸泡，用笼屉蒸熟。

放凉后加酒药4小块，与江米饭混拌均匀。

置于小缸内，用白纸封口放在温暖处待发酵。

夏季发酵时间需4~5天，冬季需10天左右。

发酵后开缸对入25公斤冷开水，再用白纸封住缸口，继续发酵。

发酵时间同第一次。

添加凝乳剂

向已冷却的乳内添加占原料乳重量7%的凝乳剂棗“江水酒”。

要边加边搅拌。

加酒后迅速分别装入小碗内。