安徽臭鳜鱼怎么做法
安徽臭鳜鱼的做法如下：
食材准备
新鲜鳜鱼1条（约600克）
姜5片
蒜4瓣（切末）
小米椒2个（切圈）
大葱1根（切段）
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
醋1汤匙
白糖1茶匙
辣酱1汤匙
水淀粉适量（用于收汁）
食用油适量
腌制步骤
将鳜鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，均匀抹盐，放入木桶中。
加入姜片、花椒去腥增味，用鹅卵石压制，自然发酵7-8天。
烹饪步骤
煎鱼：锅内倒入适量食用油，中火加热至油温6成热，将腌好的鳜鱼轻轻放入锅中，两面煎至金黄，盛出备用。
爆香配料：锅内留底油，放入姜片、蒜末和大葱段，小火翻炒至香味扑鼻。接着加入辣酱和小米椒，炒出红油。
烹制：将煎好的鳜鱼推至锅边，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。然后烹入料酒，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
收汁：打开锅盖，转大火收汁，期间不断用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其更加入味。待汤汁浓稠后，关火。
装盘：将煮好的臭鳜鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜装饰即可。
小贴士：
腌制臭鳜鱼时，温度要控制在恒温环境下，否则容易失败。
煎鱼时不要急着翻面，等鱼皮完全定型后再翻，防止破皮影响颜值。
臭鳜鱼本身已经很咸，烹饪时千万别再加盐。
通过以上步骤，你可以制作出一道正宗的安徽臭鳜鱼，口感鲜美，香气扑鼻。