食堂鱼片做法

食堂常见的鱼片做法有以下几种：

水煮鱼

原料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、豆油、食盐、姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉。

做法：

1. 草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2. 鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

3. 姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

4. 烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

5. 锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟。

6. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

7. 待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

8. 继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

9. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。