香锅里辣做法

材料准备

基围虾、 各类火锅丸子（如鱼丸、虾丸等）、蔬菜（如西兰花、玉米、香菇、莲藕等）、葱、姜、蒜、 干辣椒、 火锅底料、红油、糖、鸡精。

详细做法

将基围虾煮熟，虾煮至鲜红，口感紧致，煮熟后捞出备用。

火锅丸子也同样煮至熟透。

蔬菜（如西兰花、玉米、香菇、莲藕）洗净后焯水煮熟，蔬菜煮至刚刚断生即可，保留其鲜嫩的口感。焯水后捞出，沥干水分，备用。

热锅倒入适量的食用油，加入切好的葱段、姜片、大蒜和干辣椒，用中火慢慢煸炒，炒至葱姜蒜香气四溢，辣椒颜色微微变红。

放入火锅底料，翻炒均匀。火锅底料是麻辣香锅的灵魂，用它炒出来的红油色泽亮丽，香气扑鼻。继续翻炒几分钟，直到锅里的底料完全融化，散发出浓浓的麻辣香味。

将所有准备好的基围虾、火锅丸子和焯过水的蔬菜一起倒入锅中，翻炒均匀。让所有的食材都能均匀裹上麻辣的红油，让肉类吸收汤汁的香气，素菜则保持脆嫩。

最后加入一小勺糖和鸡精，调味用的糖可以平衡辣味，让整体味道更加香醇。鸡精则提鲜，让这道麻辣香锅的滋味更上一层楼。翻炒均匀后，关火出锅，一锅香气四溢的麻辣香锅就完成啦!

小贴士

食材搭配：可以根据自己的喜好来搭配食材，有荤有素、有红有绿，这样搭配无论从味道还是卖相上都会更好。

火候掌控：不同食材的火候要求不同，肉类需大火快炒，保持鲜嫩；海鲜类点火即可，避免过火；素菜类要根据硬度调整烹饪时间。

调味调节：口味层次可以通过花椒粉的用量调节麻度，建议先少后多，循序渐进；辣度则需要在炒制过程中，通过干辣椒的量来把控。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅色香味俱佳的麻辣香锅了。