四川锅仔系列菜谱做法

四川锅仔系列菜谱做法如下：

川味牛肉锅仔

原料：牛里脊、菜心、姜、蒜、葱、料酒、酱油、蚝油、醋、糖、胡椒粉、盐。

做法：

牛里脊切薄片，加入料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、生粉，抓均，腌制10分钟。

菜心洗净，备用。

砂锅底部刷一层油，铺上剩米饭，撒少量水。

另起锅，爆香姜葱，米饭上面铺上腌制好的牛肉，爆香的葱姜蒜捞出放在牛肉上，油留在锅里做酱汁用。

再铺上一层青菜，盖上盖子上锅，大火一分钟转中小火4-5分钟，牛肉多则多焖1-2分钟。

做酱汁：酱油、耗油各一勺，醋、糖各半勺，淋入爆过姜蒜的油，搅拌后关火，开盖后淋入酱汁，再盖上盖子一分钟，拌一拌即可食用。

鲜虾鸡架锅仔

原料：鲜虾300g、鸡架200g、茄子2个、鲜藕100g、宽粉100g、香菇100g，大葱1根、大蒜2头、姜1个、郫县豆瓣酱1袋、朝天椒若干、麻椒若干、酱油2茶匙、孜然适量、白糖1茶匙、白酒一茶匙、花椒适量、大料适量、香叶适量、树皮适量、泡椒适量。

做法：

鸡架洗净，熬成鸡汤，放入宽粉煮熟后捞出。

茄子切片烤熟，鲜虾去虾线。