燕食做法

燕食的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

燕窝四字菜

主料：干燕20克，鸡脯肉200克，菠菜叶200克，生虾油25克。

调料：料酒15克，精盐1克，鸡蛋清6个，玉米粉15克，面粉5克，鸡油2克，食碱2.5克。

做法

1. 菠菜叶剁成末，挤出绿汁备用。

2. 鸡脯肉砸成鸡茸，加料酒、精盐等调料搅拌成糊，分成两份，分别加入菜汁和生虾油。

3. 干燕菜浸泡后撕成丝，加入食碱搅匀，冲洗后放入碗中，注入开水，浸泡15分钟，滗去碱水。

4. 在盘子上分别抹上鸡油，用绿鸡茸糊制成圆形薄片，撒上发好的燕菜。

5. 粉红色鸡茸糊和绿色鸡茸糊分别卷起，在燕菜上挤出“吉祥如意”四个字，再挤成花边，上屉蒸3至5分钟取出，凉后即成。

燕窝的正确做法

泡发：

将燕窝放入炖盅内，加入适量热水（约摄氏80℃）盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖。

滤：泡发好的燕窝放入过滤网中冲洗除去杂质保持清洁。