开酥的做法
开酥是一种制作烘焙食品的技术，主要用于制作具有层次感和酥脆口感的饼干、面包等。以下是一种常见的水油皮和油酥面团的开酥做法：
材料
水油皮：中筋面粉100克，猪油18克，细砂糖8克，清水50克
油酥：黄油35克，低筋面粉65克
其他材料：蛋黄1个，玫瑰豆沙200克
制作步骤
准备材料 ：将黄油和猪油切成小块，确保它们是室温软化的状态，而不是液化的。
制作水油皮
将中筋面粉、猪油、细砂糖和清水混合均匀，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛半小时。
制作油酥
将黄油和低筋面粉混合均匀，揉成面团，用油纸垫着，擀成长约30CM、宽15CM的方块，然后放入冰箱冷藏。
组合和擀开
将松弛好的水油皮擀成长37CM、宽32CM的方块，将冷藏好的油酥放在水油皮上，盖上另一面，捏紧收口。