不用炸鱼的做法

买一条二斤半的大鲤鱼，去掉鱼头和鱼尾，将鱼身切成薄片。

加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、酱油、老抽、蚝油和老干妈豆豉酱，腌制十分钟。

切洋葱丝、大蒜片和姜片，起锅烧油，放入姜片和蒜片炒香，然后放入洋葱丝煸炒出香味。

将腌好的鱼块摆入锅中，倒入腌鱼剩余的料汁和一罐500毫升的啤酒，不需要再加水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖十分钟，撒上一些小葱花即可。

准备一条虫虫鱼，去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，在两侧各划几刀以便入味。

准备好调料，包括香其酱（黄豆酱的一种）、葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒和大料。

锅内加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒和大料，炒出香味，然后下入香其酱翻炒出酱香味。

把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半，再加入少许盐、生抽和料酒，白糖，大火烧开，转小火烧制入味，期间翻面一次，最后大火收汁，撒上香菜即可。

鲤鱼清洗干净，鱼肉上剁几刀，不要切开，这样炖的时候更容易入味。