油爆鸭做法

方法一：传统腌制炸鸭

使用香料粉25~30克，如腌制100只鸭子则用水50公斤，4斤磨好的香料放入桶中，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮1.5~2小时，过滤残渣。

每只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片拍碎切丝，放入料桶，加精盐20克、白砂糖9克、味精10克，搅拌均匀备用。

第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟，然后放入另一桶内，肚子朝上，剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途翻动两三次。

倒油超过加热管，加热温度调到160度。

鸭子炸25分钟（两项电炸）或20分钟（三项电炸），先炸5分钟，再全部放入油锅内，盖子盖紧，按时间清零，18分钟出锅。

方法二：简易炸鸭

将鸭子整只冷水煮熟，筷子插进去鸭子大腿可以轻松穿透，建议鸭子煮软一点，然后把脖子、头、腿、翅膀砍开。

放入油锅炸至金黄捞出，同时可以放入脖子，锅大的可以同时炸完，分开炸。

炸完的鸭子全部捞出，锅里留炸鸭的小半油，放入大蒜、蒜蓉辣椒酱、酱油，炒一分钟，捞出锅里全部鸭子和调料，整只鸭子可以砍了，最后浇点调料。

方法三：烤制后炸鸭

选购一只新鲜的鸭子，葱、姜、八角、桂皮、花椒等调料，盐、白胡椒粉、酱油、蜂蜜等用于调味的调料，食用油用于炸制。

将鸭子洗净，去除多余脂肪和内脏，用盐和白胡椒粉腌制一段时间，将葱姜切成段，与八角、桂皮、花椒等调料一起放入鸭腔内。

将调味好的鸭子放入烤箱中，以160度左右的温度烤制1-2小时，直至鸭皮金黄香脆。

将烤好的鸭子放入炸锅中，炸至金黄酥脆即可，炸制时间不宜过长，以免过于油腻。

方法四：卤制后炸鸭

鸭子一只，葱结、姜丝、绍酒、精盐等。

将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗净，退净细毛，鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐。

将鸭身擦干，同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜，将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。

鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐调成蛋糊，将鸭子肉平铺在蛋糊上，盖上蛋糊，锅置旺火上烧热下油，至六成热时将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。

建议

选择新鲜的鸭子，肉质会更加鲜美。

腌制时间越长，鸭子越入味。

炸制过程中要注意火候，避免炸焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。