磨盘滴水做法

磨盘滴水做法通常是指在磨豆浆或类似物料时，在磨盘上滴水以帮助物料更好地流动和下料，从而提高磨浆的质量和效率。以下是一个详细的步骤说明：

选择颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆。

将黄豆用清水清洗两次，去除表面杂质。

第一次冷水浸泡3-4小时，水没过黄豆面150毫米左右。当水位下降至黄豆面以下60-70毫米时，再加水1-2次，使豆料继续吸收足水分，增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值约为6即可。

浸泡好的黄豆上磨前应经过水选或水洗，以去除残留的杂质。

使用砂轮磨时，需事先冲刷干净，调好磨盘间距，然后滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。

磨浆过程中，滴水和下料要协调一致，不得中途断水或断料。磨糊应光滑、粗细适当、稀稠合适、前后均匀。

如果使用石磨，应将磨体冲刷干净，安好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料、不断水。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

过滤是保证豆腐成品质量的前提。现在各地豆制品厂多使用离心机。

使用离心机过滤时，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80-100目，第二、三次用80目。

通过以上步骤，可以确保磨盘滴水做法的有效实施，从而提高豆浆等物料的磨浆质量和生产效率。