木桶鸡的做法

木桶鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

材料：

鸡肉 500克

香菜叶、葱花各1克

红尖椒块 20克

姜片、蒜片各5克

卤水 2千克

味精 7克

鸡精 1克

蚝油 2克

湖南辣椒酱 5克

阿香婆辣酱 5克

湿淀粉 2克

香油、红油各1克

花生油 20克

高汤 500克

做法：

1. 鸡肉用清水浸泡1小时，控干水分后入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。

2. 锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。

方法二：

材料：

整鸡 1只

盐、味精 适量

葱、姜 适量

做法：

1. 整鸡去内脏，洗净，用盐、味精、葱、姜擦匀，放锅蒸熟（隔水蒸，水开才放鸡，两斤多的鸡蒸10-12分钟）。

2. 上桌前热汤浇三遍，使鸡肉加热。

方法三：

材料：

整鸡 1只

桂皮 1段

香叶 2片

八角 1个

花椒 2-3颗

葱 1根

姜 3片

生抽 2汤匙

花雕酒 1.5汤匙

白砂糖 1汤匙

盐 适量

做法：

1. 去内脏的整鸡洗净，对切成两半。

2. 焯水后洗净表面的血沫和杂质，沥干水分。

3. 油炸至表面上色后捞出控油。

4. 放入锅中，加入桂皮、香叶、八角、花椒、葱、姜，加生抽、花雕酒、白砂糖、盐，加水至没过大约2/3量，中大火煮30分钟。

方法四：

材料：

肉鸡 1500克（或整鸡 1只）

鲜荷叶 200克

番茄酱 20克

精盐、八角 各 10克

桂皮 1段

香叶 2片

花椒 2-3颗

葱 1根

姜 3片

生抽 2汤匙

花雕酒 1.5汤匙

白砂糖 1汤匙

做法：

1. 鸡肉去除鸡内脏，洗净，劈成两半或整只。

2. 腌制鸡肉，用盐、料酒、葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料腌制，时间建议40分钟以上。

3. 炸制：将腌制好的鸡肉放入油锅中，炸至金黄色后捞出控油。

4. 煮制：另起锅，加入香料（桂皮、香叶、八角、花椒、葱、姜）和调味料（生抽、花雕酒、白砂糖、盐），加水至没过鸡肉约2/3量，大火煮至水分收干，中途可加盐调味。

5. 荷叶包裹：干荷叶提前用清水泡软，再用开水烫一遍。将煮好的鸡肉放在荷叶上，用荷叶包裹好。

6. 蒸制：可以使用双层桶，上层放水，下层放碳火，或者直接将包裹好的荷叶鸡放入蒸锅中蒸制，蒸制时间根据鸡的大小而定，一般需要1至1.5小时。

7. 出锅：蒸至鸡肉熟透，荷叶清香四溢时即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。