东平糟鱼的做法

东平名吃糟鱼的制作方法如下：

选用食材 ：选用东平湖产鲜鲫鱼、鲢鱼或鲤鱼，配以10几种名贵中草药和香料。

处理鱼：

将鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。

腌制

鱼洗净后晾晒，然后锅中下草鱼炸至淡黄。

将鱼切成棋子般大小各块，用盐量为鱼重的18%，3天后放重物加压再腌4天，取出风干至八成干。

烹制

锅底放箅，将鱼头尾相交，层层码放，中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。

6小时后停火，晾凉后即成，通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。

食用：

糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

建议：

制作糟鱼时，选用新鲜、质量好的东平湖鱼，以及多种中草药和香料，才能保证其独特的风味。

腌制和烹制过程中，控制好火候和时间，以确保鱼肉酥烂、味道鲜美。