杂贝肉的做法

杂贝肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 蒜香蚝油炒杂贝肉

食材：

扇贝肉 300克

青红椒 各1个

大蒜 3瓣

姜片 2片

小葱 1根

生抽 2勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 少许

盐 少许

白糖 半勺

食用油 适量

做法：

1. 扇贝肉用清水冲洗干净，去掉可能残留的杂质和泥沙，用少许盐抓洗后再用清水冲洗，控干水分。

2. 青红椒切成细条或块状，大蒜切片，姜切丝，小葱切段备用。

3. 焯水去腥：煮一锅水，加入一片姜和少许料酒，水开后放入扇贝肉焯水10秒钟，捞出迅速过凉水控干。

4. 爆香底料：锅中倒入适量食用油，烧至五成热，加入姜丝和蒜片爆香，倒入切好的青红椒翻炒几下，炒至断生备用。

5. 快速爆炒：锅中再次加入少许油，放入焯过水的扇贝肉，用大火快速翻炒30秒，调入生抽、蚝油、白胡椒粉和白糖，继续翻炒均匀。

6. 混合配料：将之前炒好的青红椒倒入锅中，与扇贝肉混合翻炒10秒，最后撒上葱段，略微翻炒后即可出锅。