油猪做法

油猪做法如下：

原料准备

主料：肥大猪蹄4只（重约2000克）。

调料：植物油1000克（约耗100克），料酒50克，甜酒汁50克，葱15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，酱油50克，精盐、味精适量，山西老陈醋50克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，辣椒油100克，汤20克。

制作步骤

猪蹄处理：先用毛夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮过捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，摸上甜酒汁。

炸制：将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞出，去净骨，放入垫底䇽的沙钵内。

煨制：加入桂皮、八角、拍破的葱、姜、料酒、盐、酱油、山西老陈醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

调味：食用时，去掉葱、姜、八角、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、芝麻油，装入盘内，随上辣椒油2小碟即成。

其他做法

油猪生坯制作：

前一天下午，将糯米用清水浸泡2小时，洗净，捞起，加少量清水磨成稀浆，盛入布袋内，将袋口扎紧，压干水分，成干浆，留第二天早上用。

锅置微火上，放入红板糖，掺水200克熬成浓汁。

干浆放入大盆内掰散，倒入糖液揉成糖浆团。每次取糖浆团约75克，搓圆按扁，包入八宝果馅，收口搓圆，捏成鸭蛋形，蘸匀芝麻，制成油猪生坯，放在净布上。

炸制过程：