脆鱼块做法

方法一：经典脆皮鱼块

食材 ：草鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、食用油。

步骤

将草鱼洗净，切成小块，放入盆中。

加入葱、姜、料酒、盐、鸡精、十三香、胡椒粉，充分抓拌均匀，腌制半个小时。

在碗中放入两勺面粉、两勺淀粉、一个鸡蛋和适量的清水，搅拌均匀，直至没有面疙瘩。

淋入半勺食用油，再次搅匀，脆皮糊就调好了。

腌好的鱼肉中捡出葱姜，不要。将调好的脆皮糊倒入鱼肉中，翻拌均匀，让鱼肉裹满面糊。

锅中油温达到五六成热时，开始下锅炸鱼块。等鱼块定型后，用筷子拨动，让鱼块受热均匀。炸约5-6分钟，鱼块表面金黄酥脆，即可出锅。

方法二：脆皮浆比例

食材：

生粉150克、中筋面粉75克、泡打粉3克、啤酒200克、脆炸粉70克、吉士粉5克、色拉油100克。

步骤

将切好的鱼块用清水多冲洗几次，沥干水分，放入盆中，加白酒、葱姜汁、食盐腌制一个小时。