正宗顺德大盆鱼的做法

正宗顺德大盆鱼的做法如下：

材料

淡水鱼1条

酸菜1袋

泡椒6粒

大蒜3瓣

生姜1小块

八角1粒

花椒1小把

干辣椒10条

香菜1根

蛋清1粒

淀粉1汤匙

料酒1汤匙

白糖1/2汤匙

盐1/2茶匙

白胡椒粉1/3茶匙

做法

准备鱼肉：

将鱼平放在案板上，用快刀从鱼尾处片入鱼肉，沿着中间鱼骨将鱼肉片下，然后翻面片另一边的鱼肉。将大片鱼肉切成薄片，用腌鱼材料（蛋清、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉）腌制15分钟。

准备辅料：

酸菜洗净切条，大蒜和生姜切片，干辣椒切段。

炒香辅料：

锅内倒入适量油烧至7成热，放入一半的花椒和干辣椒段爆香，再加入八角、大蒜、生姜和泡椒以及酸菜翻炒出香味。

煮鱼汤：

加入约1升清水，放入鱼头鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

烫鱼片：

轻轻倒入鱼片，烫熟后熄火，将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中（建议使用砂锅）。

淋油：

清洗锅后，倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香后，倒在煮好的酸菜鱼上，最后可加2根香菜点缀。

请根据个人口味调整调料用量，享受烹饪的乐趣!