肥而不腻的肉的做法

1. 青椒去蒂去籽洗净切块，洋葱洗净切块，蒜苗洗净切段，五花肉洗净放入凉水中加两勺料酒、一个葱结、少许姜片煮20分钟捞出晾凉切片。

2. 锅中放油烧热，放入五花肉煎至两面金黄盛出备用，留底油蒜末爆香，放入五花肉加一勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺蚝油、少许老抽、半勺白糖、少许鸡精炒匀。

3. 放入青椒洋葱翻炒均匀，放入蒜苗翻炒均匀即可。

1. 五花肉切成大小均匀的方块，放入温水中加一勺食盐调成淡盐水浸泡10分钟。

2. 泡好后热锅不用放油，放入五花肉块小火慢慢煸炒至金黄色，炒出油脂。

3. 熬糖色：锅里放一大勺清水，加三勺白糖或20粒冰糖开始熬糖色，熬至颜色变深红色快到拉丝状时改成小火，再熬一会等变成枣红色关火。

4. 加入五花肉开大火翻炒均匀上色。

川味回锅肉