碱面千层馒头做法
碱面千层馒头的做法如下：
食材准备
面粉：适量
温水：适量
碱面（苏打粉）：适量
白糖：适量（可选项）
干面粉：适量（用于防粘）
制作步骤
发面：将面粉、清水、老酵面（如果有的话）调制成团，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀，有酸味产生。
放碱：将发酵后的面团加入适量的碱面和白糖，反复揉匀，使碱水与面团充分融合。可以用湿纱布盖住，饧约10分钟。
成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切成若干小剂子。每个剂子边揉边加干面粉，最终做成圆馒头形状，放入蒸锅内。
叠面：将面团擀开，再撒干面粉对折擀压，像叠被子一样折叠。上下左右反复叠压，每一层都需要撒干面粉重复多次，再叠压一起揉成团。
蒸制：根据馒头胚的大小，决定蒸制时间，一般来说20分钟左右即可。确保锅中的水烧开后，再放入揉好的面团，蒸煮约20至40分钟，然后焖3分钟后揭盖。
注意事项
面团的硬度要适中，不能过硬或过软，以免影响口感。
揉面时要充分将碱水揉入面团，确保均匀分布。