压牛肉做法

方法一：

材料：

新鲜牛肉

葱

姜

川花椒

白胡椒

料酒

盐

酱油

白糖

陈皮

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成一寸见方的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里。

2. 加冷水没过牛肉，放进葱段、姜片、十到二十粒花椒、五到六粒胡椒、适量料酒、盐、酱油、少量白糖、一两片陈皮。

3. 用筷子把肉和佐料搅拌均匀。

4. 把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。

5. 温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。

方法二：

材料：

鲜牛腩 1斤

味精、鸡精、白糖 各5克

粗辣椒面、胡椒粉 各2克

豆瓣酱、南乳酱、红油 适量

花椒面、十三香、生抽 少许

白酒 少许

米粉 适量

花椒、辣椒节 少许

香菜 少许

步骤：

1. 将鲜牛肉切改成大块，再切成小坨后备用。

2. 用自来水冲净血水，用筐子把水漏干。

3. 将糯米、辣椒节、花椒在锅内炒香，然后打成米粉。

4. 将南乳酱、豆瓣酱、十三香、红油尖椒酱、生抽、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、白酒、粗辣椒面、米粉倒在牛肉里面拌匀。

5. 拌均后放入高压锅内，下面放入水，再放入少许土豆垫入下面。

6. 铺入牛肉，用小火压至1个小时，蒸熟后放入点香菜点缀即可。

方法三：

材料：

牛肉、土豆、胡萝卜、蒜、姜、葱各适量

油、盐、料酒、白糖、味精、酱油等

步骤：

1. 牛肉洗净，切成块，土豆去皮洗净后切块，胡萝卜洗净后切块，葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。

2. 在炒锅注入冷水，大火烧开，将牛肉放入，加少许料酒，烫熟后捞出。

3. 将高压锅洗净后，放入煮熟的牛肉、胡萝卜、土豆、姜和蒜，以及适量的酱油和盐，加入适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。

4. 等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

方法四：

材料：

牛腱子肉1500克

大葱1棵

姜5片

蒜3瓣

料酒2大匙

黄豆酱3大匙

糖10克

老抽2大匙

盐6克

香料包（花椒10粒、大料2粒、香叶3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陈皮4片、草果1个）

步骤：

1. 将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅，煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将香料包入调料包。

2. 将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。

3. 压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。

4. 等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，适当的补些盐和老抽，再开火大火炖煮约10-15分钟，让其更入味。

5. 关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

这些做法都利用了高压锅的优势，能够在较短的时间内将牛肉炖至软糯入味。可以根据个人口味选择合适的调料和配料，制作出不同风味的压牛肉。