干锅羊杂的做法

干锅羊杂是一道具有浓郁川味特色的美食，以下是制作干锅羊杂的步骤和所需材料：

材料：

主料：羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉。

辅料：青蒜、特制辣椒油、蒜、姜、红尖椒、小米椒。

调料：味达美蚝油、料酒、猪油、姜片、炸蒜片、色拉油、上汤、鲜红椒、干锅酱、生粉、水淀粉、盐。

干锅酱制作方法：

1. 取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克。

2. 加入八角、沙姜、丁香、桂皮、草果、花椒、干红辣椒、罗汉果、特级酱油、冰糖小火炒香。

3. 加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁。

4. 再放入500克豆瓣酱小火炒匀，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

干锅羊杂烹饪步骤：

1. 羊杂洗净，把干锅加热。

2. 青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。

3. 净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香。

4. 下上汤、羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

其他烹饪方法：

1. 羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

2. 锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后捞出沥干，切小块。

3. 炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小火，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪的过程!