云南辣子鸡正宗做法

云南辣子鸡的做法有多种版本，以下是几种比较正宗的做法：

1. 经典云南辣子鸡

用料：

红辣椒 500g

蒜 500g

姜 200g

食用油 400ml

做法：

1. 全鸡解体，去除内脏，加盐腌制。

2. 蒜、姜、辣椒用食物料理机打碎。

3. 将油烧热，把鸡炒至七成熟，再放入其他佐料翻炒。

4. 持续翻炒，收汁，起锅。

5. 小贴士：收汁阶段也要翻炒，以防粘锅及生熟不均。

2. 沾益辣子鸡

用料：

三黄鸡 1/4只

干辣椒一把

姜切片

蒜剥皮

做法：

1. 三黄鸡切丁，干辣椒剪成段，放少许水煮一下，姜切片，蒜剥皮。

2. 辣椒、蒜、姜、盐一起用搅拌机打碎。

3. 鸡丁用油炸至微黄捞出。