河南蒸卷煎的做法

河南蒸卷煎的做法如下：

准备工作

将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内。

加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅。

另取一碗，将鸡蛋搅打均匀。

平底锅放中火，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，晃动平底锅使蛋液成为厚薄均匀的薄饼。

将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起成蛋卷。

在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，使肉馅和蛋皮结合更好，卷尖更美观。

蒸制

将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出。

用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。

食时，切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯，并且吃起来不会特别柴。

其他做法

改良做法：有些地区对卷煎进行了改良，例如使用紫菜作皮，馅料可用鱼、虾、鸡肉调制。闽南一带的五香卷，则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后蘸上各种调料。