永丰辣酱的做法

永丰辣酱的做法如下：

原料准备

小麦：选用颗粒饱满的小麦，蒸熟后冷却。

黄豆：煮熟后摊凉，磨成粉。

糯米：煮熟后冷却，用于增加粘稠度。

红辣椒：选择新鲜、无虫蛀的红辣椒，洗净、沥干、剁碎。

盐：用于调味。

制曲

将蒸熟的小麦自然发酵3-7天，然后晒干、粉碎。

混合与晒制

将小麦粉、黄豆粉、糯米和适量的盐混合，调成稀粥状，在酱缸里晾晒十日半月。

将剁碎的红辣椒加入酱坯中，继续晾晒，直至酱香浓郁，颜色呈暗红色。

详细步骤

选料：选取成熟小麦2kg，当地特产灯笼椒10kg，食用盐按照12%的比例添加。

蒸煮：将小麦洗净后，放入高压锅蒸熟，大约蒸煮1小时，然后取出，冷却。