特色茶香肉做法

茶香五花肉

原料：五花肉500g、邛崃黑茶20g、草果2个、八角3-5个、丁香2颗、红枣2颗、生姜1块、大葱1根、大蒜3个、桂皮2g、花椒10颗、白豆蔻12颗、当归5片、黄芪3片、生抽半勺、盐20g、冰糖20g。

做法

1. 五花肉洗净切块，放入冷水锅中焯水，撇去浮沫，捞出备用。

2. 适量邛崃黑茶置于茶壶中，开水洗茶，开水浸泡备用。

3. 起锅烧油，下冰糖炒制融合，下备好的五花肉翻炒上色，下草果、八角、丁香、桂皮、白豆蔻，炒出香味，加入黑茶水没过食材。

4. 最后，水开后加大枣、当归、黄芪、花椒、适量食用盐，小火慢炖，待炖煮一段时间后，捞出锅里调料，大火收汁，捞出装盘。

茶香红烧肉

原料：五花肉、茶叶、盐、白糖、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒、辣椒、大葱、大姜。

做法

1. 五花肉用热锅烫皮至微焦黄，洗净，切2.5厘米方块。

2. 凉水下锅加葱、姜、黄酒至水烧开2分钟。

3. 汆水后的肉块冲洗干净。

4. 再次将肉块放入锅内小火煸炒至出油，肉微焦黄色倒出。

5. 熬糖色下肉翻炒均匀，加开水。