洋葱青椒炒猪肝的做法

方法一：

1. 青红椒分别切成小块，胡萝卜切成薄片，洋葱切成小块，新鲜猪肝一块，用清水冲洗干净后，切成稍微薄一点的片，放入一个大碗中。

2. 先加上食盐拌均匀，撒上少许的胡椒粉，再加上少许的料酒和生粉，用手抓拌均匀，腌制一会。

3. 在炒锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，放入腌制好的猪肝，快速滑炒均匀，大火炒至猪肝变色的时候盛出。

4. 重新给锅中添油，放入洋葱、辣椒、胡萝卜等配料，大火快速翻炒均匀，加上食盐调味。

5. 加上少许的老抽，放入少许的白糖提鲜，快速翻炒均匀后，滴入几滴香醋，将事先炒好的猪肝重新下锅，快速翻炒均匀，炒至配菜断生后。

6. 撒上一点点胡椒粉，翻炒均匀后，就可以出锅了。

方法二：

1. 挑选新鲜猪肝400克左右，泡椒若干个，小米辣若干个，青椒和红椒1-2个，少许食用油，半个紫洋葱，少许料酒，食盐和鸡精少许，生抽和蚝油少许，适量玉米淀粉，少许食用油，一勺豆瓣酱，几片生姜，半勺白糖，其他调味品。

2. 把青红辣椒洗净，去掉蒂和瓤，切成若干小块。洋葱去掉最外面一层，切成若干块状，洗净沥干水分，香葱洗净切成小段，大蒜切碎成蒜末，几片生姜切成细末，备用。

3. 泡椒和小米辣洗净，切成若干小圈，将猪肝去掉多余部位，用流水冲洗干净，逆纹路切成薄片，用料酒加水浸泡，反复用手搓洗干净，多换几次水，直到将猪肝彻底洗干净。

4. 猪肝片都放在器皿里，加上半勺生抽，加上适量白胡椒粉，加上一勺淀粉，加上少许食用油，把猪肝用手不停地抓拌，让猪肝片充分腌制入味。

5. 锅底提前烧热乎，加上少许食用油，滑入腌制好的猪肝片，大火快速爆炒至变色，加上半勺料酒去腥，盛出备用。

6. 锅底继续加上食用油，加上小米辣，泡椒，姜末和蒜末爆香，放入青红辣椒和洋葱，加上少许豆瓣酱，将红油都炒出来。

7. 倒入提前炒好的猪肝，加上少许生抽和老抽，加上食盐和鸡精调味，加上半勺白糖，迅速翻炒均匀。

方法三：

1. 猪肝500-520克，去掉筋膜，从猪肝的中间，斜刀切断，再改刀切柳叶片，厚度是和刀背一样的厚度。

2. 猪肝放白酒/白醋2勺去腥，抓拌均匀，用清水洗3-5次，用手抓捏清洗干净。控干水分，挤的越干越好。

3. 猪肝放入盘中，加入料酒1勺、生抽2勺、白胡椒粉2克，抓匀，放土豆淀粉/玉米淀粉1-2勺抓匀，最后往猪肝上放一层薄薄的食用油，封住表面。

4. 料汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐3克、鸡精3克、白糖3-4克、白胡椒粉2克、淀粉1勺、水2-3勺，拌匀备用。

5. 配菜：洋葱120克，切粗丝。青红椒100-120克，切菱形块，葱、姜、蒜切沫。

6. 热锅，下油，油多一点，筷子3秒泛花，等烧油的时间，猪肝里放点盐，拌匀。

7. 下入猪肝滑散（先不要动），等表面变色，定型，倒出，控油。

8. 留底油放入姜、蒜粒，辣椒，洋葱炒至断生，下入猪肝，锅边倒入料汁翻炒均匀，放入香醋1小勺去腥（醋不能多，只为去腥），放入香油，翻炒均匀，装盘。

这些做法都大致相同，主要区别在于调料和烹饪步骤的详细程度。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。