知味脆皮鸡的做法
知味脆皮鸡的做法如下：
配方
鸡初加工处理
调配腌料粉
腌制
上脆皮水
风干
烤制/生炸
成熟
制作步骤
初加工：选用清远鸡或三黄鸡（约2斤—2.5斤/只），清洗干净后控水备用。
腌制：按照一斤鸡肉放15克腌料粉的比例，将腌料粉涂抹在鸡的腹腔和外表皮，腌制一晚。
调配脆皮水：水500克加热至60度，下入麦芽糖120克搅拌溶解，再加入白醋100克、大红浙醋60克、高度白酒20克、柠檬片3片、食粉2克，搅拌均匀即可。
烫皮：取出腌制好的鸡，上钩成型，锅烧清水，水温90度，用热水淋烫鸡表皮8秒钟左右，再淋冷水定型，稍控水备用。
挂脆皮水：用调配好的脆皮水淋在鸡表皮上，反复两三次。
风干：风扇风干12小时至鸡表皮紧绷，表皮干爽、光滑、发硬。
烤制或生炸：