干捞蟹黄粉丝的做法

干捞蟹黄粉丝的做法如下：

准备食材

龙口粉丝1捆半

咸鸭蛋1个

五花肉1小坨

葱2根

蒜4小瓣

步骤

泡粉丝：粉丝用温水泡半小时，然后冷水激一下，控干水备用。

处理食材：五花肉去皮剁成碎沫，葱切碎，红辣椒切碎，蒜切末。泡好的粉丝对半切，取出咸鸭蛋蛋黄后捣碎。

炒制：锅中放油烧热，下五花肉，炒散，炒出油脂。放入红辣椒蒜末，翻炒均匀。加大半勺郫县豆瓣酱，炒香。再加适量水，煮开，放一勺生抽，小半勺老抽，煮开后下粉丝，转大火，用筷子不停捞起，让粉丝吸收汤汁。转小火，一直拌到粉丝比较干爽的状态，慢慢拌差不多十分钟左右。

加入咸蛋黄：下咸蛋黄，咸蛋黄是灵魂，一定要放，让粉丝均匀的裹满咸蛋黄。全程小火，捞至底部焦焦的，粉丝到很干爽的状态，水份吸干了就会听到有滋滋的声音。最后撒上葱花再翻拌一下，即可出锅。

提示和建议

粉丝泡的时候要用温水，不要泡的太过火后，然后用冷水激一下，控干水洒些食用油在粉丝上面，避免粉丝坨。

炒制过程中要保持小火，这样粉丝才能更好地吸收汤汁，炒出来的粉丝口感更好。

这样一道美味的干捞蟹黄粉丝就做好了，可以搭配米饭或面食食用，非常美味。