各种扒做法

扒是一种常见的烹饪方法，根据颜色和所用主要调味品的区别，一般可分为红扒、白扒、蚝油扒、奶油扒、蟹黄扒、铁扒等。下面是一些具体的扒菜做法：

红扒

原料：

经过刀工处理的动植物原料。

做法：将原料经过初步热处理，码放整齐后推入用酱油、糖色等有色调味品调好的汤汁中，旺火烧开转中、小火扒至酥烂，勾芡，淋明油出勺。

特点：色红而艳，汤汁芡亮，质地酥烂或软嫩，形状整齐美观。

代表菜品：红扒羊肉。

白扒

原料：

经过刀工处理的动植物原料。

做法：将原料经过初步热处理，投入无色的调味品和白色汤汁，旺火烧开转中、小火烧透入味，再转旺火收汁、勾芡，淋明油出锅。

特点：色乳白，味醇香，质地酥烂或软嫩，形态美观，明油亮芡。

代表菜品：蟹黄扒白菜。

蚝油扒

原料：

经过刀工处理的动植物原料。

做法：将原料经过初步热处理，投入蚝油和相应的调味品，中火烧开转小火烧透入味，再转中火收汁、勾芡，淋明油出锅。

特点：味道鲜美，色泽红亮，质地酥烂。