东北风味烤肠做法

东北烤肠的做法如下：

选肉：

选择后腿肉或前腿肉，除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉，并挑选等级肉。

切丁：

将肥肉铲皮去净皮青、腱膜等，切成粒状，肥肉粒切成之后，先用温水清洗，再用冷水洗净，去除杂质和油污。

拌料：

将肥肉粒及瘦肉粒放进拌馅机，边搅拌边加入溶解后的配料，直至肥瘦均匀，但不宜过久搅拌。

灌肠：

将选好定型的干肠衣，用30-35度的温水灌洗肠衣内壁，排干水分，然后用气动定量扭结灌肠机或者大液压灌肠机灌入肠衣内，注意灌肠要饱满，肠内无空气，两头扎紧密。

滚揉腌制：

用盐水注射机在肠身底与面均匀打针一次，然后放入滚揉机内进行滚揉，使肠内多余水分及空气排出。

扎线：

按照特定的长度尺码扎线，确保每根腊肠均匀平衡，便于挂竹和不影响规格。

洗涤：

将结好绳的湿肠用50度温水洗净，注意肠身表面的油污要清洗干净。

晾晒：

将灌好的肠挂在通风处晾晒三个小时，或用吹风机吹干表面十分钟。

煮肠：

冷水下锅，文火煮60分钟左右，保持水不开状态。

冷冻保存：

煮好的肠冷却后，剪断并冷冻保存，尽快食用。

烤制：

肠表面刷油，放入空气炸锅12分钟，中途翻面，烤至金黄即可。

此外，还可以根据个人口味进行不同的调味和烤制方法，例如在烤制过程中刷上烧烤酱、番茄酱等调料，或者将烤肠放入烤箱中烤制。