跳跳鱼煎做法

基本煎法

原料：活跳鱼1斤，红椒少许，姜葱蒜各少许。

调料：美极鲜味汁10克，白糖1茶勺，鸡粉1茶勺，海堤急汁1茶勺，胡椒粉少许，油50克。

做法：

1. 将跳跳鱼用5度温水清洗干净，倒出漓干水分，姜葱蒜用刀拍扁，红椒切丝。

2. 平底锅烧热，倒入油，下入跳跳鱼，煎至金黄7分熟时下入姜葱蒜同时煎（为了提香味），熟后，下去其他调料即可，点上红椒丝。

腌制后煎法

原料：跳跳鱼8条，盐适量，油适量。

做法：

1. 鱼洗净放少许盐腌制20分钟。

2. 把鱼放在平底锅，加少许水，盖好锅盖煮干水。

3. 放适量油煎至金黄，两面煎至金黄。

水煮后煎法

原料：跳鱼300g，油1碗，姜适量，黑胡椒粉适量，八角粉适量，香辣适量，盐适量。

做法：

1. 将跳鱼清洗后，用少量盐拌一下，再用清水将跳跳鱼清洗。