淮扬头莱做法

淮扬头莱通常指的是以头菜（又称大头菜或芥菜）为主要食材的菜品。以下是一种简单的淮扬头莱做法：

清炖狮子头

材料：

瘦肉 640克

肥肉 160克

荸荠 120克

姜 20克

葱 30克

鸡蛋 1个

盐 1茶匙

糖 1大匙

酱油 2大匙

绍兴酒 2大匙

做法：

绞肉 ：将瘦肉和肥肉分别洗净切成小块，放入绞肉机中，加入盐、姜、葱，高速打成绞肉。然后加入糖、鸡蛋、酱油和绍兴酒，继续打匀。最后加入荸荠，继续打肉至均匀。

炸狮子头：

将绞好的肉分成6等份，用手捏成丸子状，表面喷上少许油，放入空气炸锅中，设定温度220度，炸20分钟至表面金黄。

白菜狮子头煲：

准备一个砂锅，铺上一层白菜，将炸好的狮子头摆放在白菜上，加入酱油、糖和绍兴酒，倒入一大杯水，煮约15分钟即可。

腌头菜

材料

大头菜 1个

盐 适量

清水 适量

做法：

选菜：

选择完整、无伤痕、无粗大侧根的大头菜，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表面水分。