老黑鱼做法

老黑鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

紫苏黑鱼

用料：黑鱼一条，青椒一个，调料包括油、盐、料酒、糖、老抽、生抽、姜、葱、蒜、紫苏、胡椒粉。

做法：

1. 黑鱼去鳃、去肚、去鳞，洗净后切厚片。

2. 青椒洗净切片。

3. 锅里油热，放入姜、葱、蒜爆香，放入黑鱼块煸炒至转色，加料酒去腥，放入生抽、老抽、糖、胡椒粉，加适量清水，中火煮开后放入青椒片，煮2分钟，撒葱花即可。

麻辣黑鱼

用料：黑鱼一条，花椒2汤匙，干辣椒10个，姜1块，蒜6瓣，葱2根，豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，食用油适量，清水适量。

做法：

1. 黑鱼切片，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，捞出一半备用。

3. 锅中留底油，放入姜片、蒜片和葱段，爆香后加入豆瓣酱，炒出红油。

4. 加水烧开，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至变色后关火。