酸菜鱼做法嫩

要制作嫩滑的酸菜鱼，请按照以下步骤操作：

准备食材

选择一条新鲜的草鱼或黑鱼，让鱼贩处理干净，去骨去鳞。

准备酸菜，可以是袋装酸菜或自制酸菜。

准备好姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒、蛋清和淀粉。

准备一些高汤或鸡精。

处理鱼肉

将鱼肉切成薄片，越薄越好，但也不能太薄以免煮碎。

将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、盐、姜片、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

炒酸菜

锅里放一点油，先放姜片、蒜末爆香，然后加入酸菜翻炒，大火炒2-3分钟，直到酸菜的香味飘出。

加入干辣椒和花椒一起炒，使酸菜鱼香味更浓郁。

煮鱼汤

酸菜炒好后，加入足够的高汤或水，放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转小火慢炖20分钟。

捞出汤里所有的固体，只留汤汁。