火锅雅鱼做法

方法一：水煮鱼火锅

草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净腹内黑膜。

将鱼切成片，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟。

准备好红辣椒和花椒，葱姜蒜切好备用。

放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精，然后将鱼片抓匀，腌制15-20分钟。

锅烧热，放油，放入辣椒及花椒爆香。

放入豆芽，提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里。

倒入适量的水，感觉能刚刚没过鱼片。

放上香菜点缀，美味的水煮鱼火锅做好了。

方法二：雅鱼火锅

雅鱼剖洗干净后改一字花刀。

锅中放入猪油，煎至两面金黄。

加入猪棒骨和火腿熬制的高汤或清水，放入熟鸡块、熟猪心片、熟猪舌片、响皮、冬笋片、香菇、豆腐、鲜猪肉丸子。

熬煮4至6小时，不加任何佐料。

开锅后倒入砂锅内，再熬煮1分钟，撇去浮沫，加入少许胡椒粉、盐、原味鲜调味即可。

方法三：酸菜火锅

将杀好的鱼清洗干净，切下鱼头，鱼肉切成片。

鱼片用淀粉、白酒和盐抓拌均匀，静置几分钟。

锅中放油加热，放入姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味。

将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

方法四：麻辣火锅

将鲜活花鲢2千克宰杀冶净，剔下鱼肉，片成约2厘米厚的片。

鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。

锅置火上，倒入油烧至六成热，先下麻椒、蒜子、葱节、干椒节炸香，紧接着下姜片、泡椒蓉、泡姜炒香。

加入高汤2千克，再依次下火锅鱼酱料、豆豉末、白酒、盐、汇卤名门回味粉、湿淀粉，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。