酒店莲菜做法

莲菜炒肉丁

食材：莲藕、五花肉丁、姜蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖。

做法：

1. 莲藕去皮切丁，毛豆子洗净去白膜。

2. 锅中水烧开，加盐和少量白醋，将莲藕丁和毛豆子焯水后过凉。

3. 锅中烧热，放入五花肉丁煸炒至焦香，加入姜蒜和小米辣炒香。

4. 最后加入莲藕和毛豆子，调入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和白糖，快速翻炒均匀即可出锅。

凉拌莲菜

食材：莲藕、青辣椒、蒜子、小葱、生姜、干辣椒、葱油、食用油、盐、白砂糖、鸡精、白醋、清水。

做法：

1. 莲藕去皮切片，切好后立即放入清水中，加入20克白醋防止氧化变黑。

2. 青辣椒切成丝，干辣椒切段，蒜子和小葱切末。

3. 将切好的藕丝沥干水分，与青辣椒丝、蒜末、辣椒段一起放入容器中，调入生抽、香醋、糖、盐和鸡精。

4. 锅中放适量油烧至五成热，放入花椒粒榨出香味后捞出丢弃，热油浇在蒜末和红辣椒上榨出香味，然后倒入莲菜中拌匀即可。