麻辣江团鱼的家常做法

麻辣江团鱼的家常做法如下：

准备材料

江团鱼一条

葱段、老姜、大蒜适量

泡海椒、泡嫩姜适量

调料：豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精

处理鱼

宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。

放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐，一勺白胡椒粉腌制20分钟。

准备辅料

泡嫩姜切片，泡海椒切掉挭。

大葱切断，大蒜拍扁，老姜切片。

炒制

锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料（葱、姜、蒜、泡海椒、泡嫩姜、干红辣椒和花椒粒），小火煸炒出香味。

放入豆瓣酱，炒至吐油。

倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。