淡汶饼做法

淡汶饼的做法如下：

用料：

绿豆馅：绿豆瓣（去皮绿豆）250g，盐10g，糖100g，白胡椒粉1-2g，洋葱（切碎）100g，橄榄油20g

水皮：中筋面粉250g，牛油60g，糖5g，清水120g

油皮：低筋面粉125g，牛油35g，橄榄油35g

做法：

绿豆馅做法

将开边绿豆/绿豆仁洗净，加入清水浸泡隔夜，第二天滤干水分隔水蒸熟（30 - 40分钟）。

熄火后取出蒸盘，若有多余的水可以倒掉。

把白胡椒粉、盐和糖加入到蒸熟的绿豆仁里混合均匀，用木勺或汤匙将绿豆仁压烂成泥，或用筛网筛入碗中备用。

平底锅热油，爆香葱头碎，捞起，加入绿豆泥混合炒至干（炒到绿豆泥成团不粘锅后，再炒约12 - 15分钟即可）。待冷，分成大约40份（约1/2 Tbsp，15g左右），待用。

水皮做法

把所有水皮材料混合搓匀成团（将牛油和糖微波融化，加入到面粉里。接着逐渐加入水分看看所需水分多寡），盖上湿布或保鲜膜静置20分钟。

油皮做法

把所有油皮材料混合搓匀成团（牛油微波融化，把牛油和橄榄油加入面粉里搓匀成团）盖上湿布或保鲜膜静置20分钟。