红曲酒的做法

红曲酒的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：红曲拌饭直接发酵法

冲洗沥干：

将糯米彻底清洗干净，然后沥干水分。

蒸饭：

将沥干水分的糯米放入蒸锅中，用大火蒸至糯米熟透，不要压得太实，保持松散的放置。

摊凉：

将蒸好的糯米取出，摊凉至约33度左右。

落坯：

将摊凉的糯米倒入一个大盆中，加入3/4的红曲粉，并用手搓碎，搅拌均匀。

发酵：

将拌好的糯米放入瓦缸中，加水至刚好覆盖米面，然后用布盖留一个缝隙，进行发酵。前三天每天打酒一次，直到酒液变清并出现泡沫。

后期管理：

六天后封口，再放上3-5天，然后装坛温酒，入库保存。

方法二：红曲加白曲拌饭直接发酵法

这种方法与第一种方法类似，但在拌曲时加入了白曲粉。具体步骤如下：

冲洗沥干：

将糯米彻底清洗干净，然后沥干水分。