珍珠鸡做法

珍珠鸡的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 清炖珍珠鸡

材料：

珍珠鸡一只，约1.5千克

生姜30克

葱30克

大蒜30克

枸杞10克

食盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

香菜适量

水适量

做法步骤：

1. 将珍珠鸡宰杀干净，去掉内脏，用清水冲洗干净。然后，将珍珠鸡剁成适当大小的块，备用。

2. 将生姜、葱、大蒜分别洗净，切成片和段，备用。

3. 将枸杞用温水泡发，洗净，备用。

4. 将珍珠鸡块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后，撇去浮沫，捞出珍珠鸡块，备用。

5. 另起锅，加入适量的食用油，放入生姜片、葱段、大蒜片，翻炒出香味。

6. 加入珍珠鸡块，翻炒均匀，使其表面微黄。

7. 倒入料酒，翻炒均匀，去腥味。

8. 加入泡发好的枸杞，翻炒均匀。

9. 加入适量的食盐、胡椒粉，翻炒均匀，使珍珠鸡块充分吸收调料的味道。

10. 最后，将炒好的珍珠鸡块放入炖盅中，加入适量的水，放入蒸锅中，蒸炖2小时，至珍珠鸡肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

11. 蒸炖好的珍珠鸡，撒上香菜末，即可出锅，趁热享用。

2. 红焖珍珠鸡

材料：

珍珠鸡1500g

胡萝卜250g

食盐8g

酱油25g

味精1g

姜15g

米醋50g

香油10g

猪油炼100g

玉米淀粉20g

白砂糖5g

大葱15g

大蒜8g

胡椒粉1g

做法步骤：

1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净。

2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆。

3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟。

4. 胡萝卜切滚刀块，鲜姜去皮拍松，葱切大段，蒜瓣拍松。

5. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声。

6. 再加萝卜块继续炒片刻。

7. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开。

8. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半。

9. 转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。

3. 荷叶珍珠鸡

材料：

荷叶5张

长糯米600公克

珍珠鸡200公克

虾仁100公克

香菇5朵

绿竹笋200公克

沙拉油､盐､味精､胡椒粉､香油､糖､高汤､太白粉适量

做法步骤：

1. 荷叶用开水浸泡约30分钟，再分为二等份分别沥干水份。

2. 取一汤锅烧水至滚沸，将珍珠鸡、虾仁、香菇、绿竹笋切丁后放入汆烫再沥干水份。

3. 长糯米泡水约40分钟后沥干，放入蒸笼以大火蒸1小时后取出，加适量的盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

4. 热油锅，倒入拌好的长糯米下锅略炒，再加入食盐、味精、白糖、高汤、香油烧开，倒入太白粉浆放凉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。