伏鱼的做法

伏鱼的制作方法有多种，以下提供三种做法：

方法一：

鱼翅鱼鳃及去除鱼头和鱼尾不用，鱼身剁成两指宽大小，用竹簸箕一字排开放太阳底下晒制，需要晒制鱼块五成干，大约一天时间。

晒制好的鱼块，倒入大盆，放食用盐150g入底味、高度烧酒250g增香及抑制细菌作用，腌制1天时间。

将花椒粉10g、八角粉25g、辣椒粉400g、食用盐少许10g，所有的调味料放大碗中搅拌均匀。

准备好一个无水无油的大瓦罐，取腌制1天的鱼块，用干净的筷子夹起鱼块，在调味好的辣椒粉里，鱼块褒满辣椒粉，然后放在干净的瓦罐内，瓦罐口密封好，放在阴凉处，放置发酵15天左右即可食用。

方法二：

草鱼。

将草鱼剁成块，放盐腌制。

洗净，晾干水，柴火熏焙。

裏上配料，放入坛中，然后封口，进行自然发酵，发酵时长为10-15天，发酵温度为10-15度。

方法三：

新鲜石伏鱼、红辣椒、生姜、蒜仁、纯茶油。

步骤

将新鲜石伏鱼沥干水，然后熬盐（熬上一个晚上即可），切勿高温弄熟，腌制后剩余的盐水应在装好瓶以后适当地倒入瓶内再浇上纯茶油，放置个把月才能食用。

取本地上等红辣椒、生姜、蒜仁切成丝后，稍稍晾干些，这样石伏鱼才不会变酸。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和步骤来制作伏鱼。