湖南炸肉的做法

湖南炸肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 湖南炸肉

材料：

带皮三层五花肉15千克

梅干菜

色拉油

盐

粗辣椒面

蒸鱼豉油

辣鲜露

海天生抽

料酒

味精

大豆油

红曲粉

做法：

初加工

选用带皮三层五花肉，烧干净毛，擦洗去掉表层的黑色杂质，冲水洗净，切2厘米见方的块。

梅干菜泡洗干净，沥干水分，入锅内加色拉油炒干水分，加少许盐、粗辣椒面调味。

熟处理

锅内入色拉油，烧至七成热，将五花肉入锅内炸至金黄色，捞出控油。

取高压锅，取整棵香葱铺在锅底，加浏阳豆鼓200克、粗辣椒面300克，铺竹篦子，将五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸鱼豉油、辣鲜露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，适量红曲粉（根据颜色酌情添加），盖盖，上气大火烧开，调小火压8分钟。

取梅干菜60克、五花肉350克，按照梅干菜垫底、五花肉在上面的方式装入码斗内，入蒸箱蒸30分钟，走菜装盘即可。

2. 湖南软炸肉

材料：

猪肉300克

青椒1根

红椒2根

鸡蛋1个

蒜1瓣