上海煎饺做法

上海煎饺的做法如下：

煎饺皮的制作

面粉500克，盐2克，油5克，温水适量。

将面粉和盐混合均匀，慢慢加入温水揉至表面光滑，醒10-15分钟备用。

将面团表面压光滑，搓成细细的长条，摘成15克左右的剂子，擀成饺子皮状大小即可。

煎饺的包法

取适量馅料放在饺子皮中间，将饺子皮捏做褶皱状，最后压实，饺子就包好了。

煎饺的煎制

平底锅或电饼铛预热，下锅之前把锅烧热，下饺子，煎至两面金黄出锅即可。

另一种方法是，饺子下锅后，加入适量温水，水位大约到饺子的2/3，大火烧开后转小火慢慢焖，大约10分钟左右水份差不多都蒸发掉，然后大火几秒钟把其余水份收汁，关火完成。

其他变化

可以在煎饺的过程中加入一些额外的调料，比如陈醋，以增加风味。

如果想要饺子底部有锅巴片的效果，可以在加入的开水中搅入少许面粉。

这些步骤可以根据个人口味和喜好进行调整，制作出美味的上海煎饺。