绿豆糕做法白凉粉

方法一：传统做法

准备绿豆淀粉

将绿豆糊用纱布包好，放在水盆里搓洗，洗出绿豆淀粉。

撇去浮沫，将洗好的绿豆水放进冰箱里沉淀4小时，倒掉多余的水，得到湿性绿豆淀粉。

在湿性绿豆淀粉中加入5克盐、1.5克食用碱，搅拌均匀。

熬制

搅匀后，倒入锅里熬，一边搅一边熬，直到透明状，开始冒大泡即可。

成型与冷却

趁热倒入刷好油的模具里，放凉。

凉透后，放进冰箱里冷藏4小时，再取出脱模。

调味

调制料汁：碗中加入蒜末、味极鲜酱油、醋、盐、鸡精、纯净水，最后倒上香油和油泼辣椒，搅拌均匀。

将绿豆凉粉切成条，倒上料汁，撒上葱花即可。

方法二：煮绿豆法