蓼花糖的做法

蓼花糖的制作方法如下：

选料：

选用新鲜优质的糯米、黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。

淘洗：

将糯米淘洗干净，放置24小时后将米捞出。

浸泡：

将米浸泡在水中，一般30千克糯米加入3升水，浸泡时间根据季节而定。

磨粉：

将浸泡好的糯米磨成粉，一般30千克糯米平均放入2个笼屉，磨好的糯米面温度在30℃左右。

蒸料：

黄豆粉按照1:1的比例加水，调成浆，然后和糯米面混合在一起，放入笼屉中大火蒸1小时。

和面、擀片、搓条：

将蒸好的料和成面团，擀成片状，然后搓成直径为2厘米的长条。

制坯：

将长条断成长10厘米的坯条，放置在晾坯台上，晾坯室需要放置一周左右，每天翻倒一次。

油浸、炸制：

坯条经过油浸、炸制、裹上糖衣等工序。

浇浆、挂皮：

在坯条上浇上糖浆，挂上芝麻仁。

贮存、发坯：

制作好的蓼花糖需要在贮存室中放置一段时间，以便发坯。

包装：

发坯后即可进行包装。

整个制作过程需要经过24道工序，从投料到出成品大约需要半年时间。蓼花糖成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。