红烧羊头肉做法

红烧羊头肉的做法如下：

准备食材

羊头肉1只

白萝卜1个

油适量

盐适量

味精适量

料酒适量

小葱适量

生姜适量

老抽适量

白砂糖适量

青蒜适量

处理羊头

小葱去根去皮，生姜洗净，青蒜洗净切成末备用。

羊头上把毛用镊子镊干净，再用冷水洗净，把洗净的羊头劈开，放入锅中，锅中加入水开火焯一下。

将焯好的羊头片用冷水冲洗，将冲洗好的羊头片放入高压锅中。

将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒，加入适量的水。

盖上锅盖，开火煮，煮熟后，把羊头上的骨头拆掉。

炒糖色 （可选）：

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢熬至冰糖融化并泛起金黄色泡沫时，迅速下入羊头块翻炒均匀，使每一块羊头都裹上糖色。

调味炖煮

锅内放入羊油，油烧热后，放入姜块、豆瓣酱煸炒出香味后放入羊头块，翻炒片刻，倒入老抽、少许盐再翻炒。

锅内加水至肉齐，锅加盖焖烧，中间翻炒一两次后加糖。

水烧干时加味精，出锅装盘。

出锅装盘

将煮好的羊头肉捞出，放入盘中，撒上切好的青蒜末，淋上少许老抽和料酒即可。

建议：

在炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦。

炖煮过程中要保持小火，以便羊头肉充分吸收调料的味道。

最后收汁时要根据个人口味调整，不要收得太干，留一些汤汁拌饭尤为美味。