黄家烤肉做法

黄家烤肉是济南的传统风味名吃，以其皮酥肉嫩、肥而不腻、回味悠长的特点而著名。以下是黄家烤肉的详细制作方法：

材料准备

主料：健康活猪约60千克。

配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克，秫秸杆4根，薄白纸1张，干麦秸40千克。

处理猪肉

将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净。

去骨，每间隔2厘米左右划割一刀，深度约0.5厘米。

对于厚的肉质部分，先切片成两层，再顺竖刀切割间隔约2厘米，使整个猪划切均匀。

腌制猪肉

将配料（除粗盐外）研磨成末，与精盐搅拌均匀。

将全部配料均匀搓撒到猪肉上，特别是划割的肉条深处也要搓上配料。

搓完后腌渍30分钟左右。

挂炉烤制

用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒挂起来。