衡阳青椒草鱼做法

衡阳青椒草鱼的做法如下：

方法一：

1. 草鱼处理好，洗净切块，加入姜、葱、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 热锅冷油放入鱼块，煎至两面金黄，锅留底油爆香姜、蒜、小米辣，加入豆瓣酱1匙炒出红油。

3. 倒入鱼块，放入青椒、蒜苗，加入生抽2匙、蚝油1匙、啤酒半碗、砂糖和胡椒粉各少许，翻炒均匀，大火收汁，出锅前加入少许葱段即可。

方法二：

1. 草鱼斩成小块，用盐和料酒腌半小时（如果有米酒的话用米酒腌更香甜）。

2. 姜、蒜切片，芹菜切断，青椒斜切。

3. 将鱼块煎炸成表面金黄焦脆，下姜片和鱼一起炸，油要比平常煎鱼多一些，如果有茶油用茶油最好。

4. 另起一油锅，将大蒜爆香，下青椒、芹菜爆炒，炒至青椒表面微有虎皮。

5. 下鱼块一起混炒，加少量水焖一下，加酱油后收汁，起锅。

方法三：

1. 草鱼洗净切块。

2. 用盐、花椒码味。

3. 用鸡蛋、淀粉将鱼块拌匀。

4. 炸至表面焦黄。

5. 备葱、泡椒、蒜。

6. 把青椒切块。

7. 油锅中爆香葱、蒜、泡椒。

8. 放入炸好的鱼块。